Баклажан: полезные свойства, калорийность, фото. Применение, рецепты

Баклажан: полезные свойства, калорийность, фотоБаклажан известен людям с древнейших времен. Этот овощ – кладезь витаминов и микроэлементов, средство для борьбы с различными заболеваниями и диетический продукт.

Биологическое описание и распространение

Баклажан (Паслен темноплодный) – вид травянистых растений рода «Паслен». Этот овощ также именуют «бардиджаном». Жители Украины и южных районов России называют его «синеньким».

Впервые баклажан был обнаружен в Индии, Южной Азии и на Среднем Востоке. Там же его стали культивировать более 1500 лет тому назад. Об этом факте свидетельствуют древние тексты. В IX столетии овощ был завезен в Африку, а в XV веке в Европу, где его начали выращивать лишь в XIX столетии.

Растение имеет высоту от 40 до 150 сантиметров, а также крупные, колюче-шершавые листья. Цветки баклажана фиолетовые, диаметром до 5 сантиметров.

Период цветения выпадает на июль-сентябрь. Плод – это ягода больших размеров  цилиндрической, округлой или грушевидной формы с матовой или блестящей поверхностью. Полностью созревшие плоды имеют неприятный вкус, поэтому в пищу их не употребляют. Окрас недозрелых ягод от светло-лилового до темно-фиолетового цвета.

В умеренном и субтропическом климате баклажан культивируют как однолетнее растение. В южных районах России и на юге Сибири его высаживают в открытый грунт.

Паслен темноплодный требователен к условиям выращивания. Он плохо переносит температурные перепады, реагируя на них опаданием цветков, завязей и бутонов. Оптимальная температура для его развития и роста составляет 25—28 °C.

Для успешного возделывания баклажана необходима влажная почва. Семена не прорастают при температуре ниже +15 °С. При минусовых или длительно низких плюсовых температурах растение погибает. Пасмурная погода замедляет его рост и приводит к образованию на нем мелких плодов.

Состав и калорийность баклажанов

Калорийность: на 100 г баклажанов приходится около 24 ккал.

Пищевая ценность (на 100 г):

  • жиры – 2,6 %;
  • белки – 13,9 %;
  • углеводы – 83,5 %.

В состав баклажана входят сухие вещества, сахара, белки, жиры, пектин, рибофлавин, тиамин, дубильные вещества, а также соли кальция, железа, фосфора и калия. Растение богато витаминами группы В, клетчаткой, аскорбиновой и никотиновой кислотами. Поэтому баклажаны обладают большим количеством полезных свойств.

Применение

  1. В кулинарии.

В кулинарии паслены темноплодные применяют по всему миру. Их едят в сыром виде, а также тушат, запекают, маринуют, готовят на гриле, используют для приготовления икры и салатов.

Перезревшие овощи содержат много солонина, поэтому употреблять их в пищу не рекомендуется. К столу можно подавать молодые плоды, находящиеся в стадии технической спелости.

Выбирать баклажаны нужно правильно. Лучше всего покупать плоды с блестящей кожурой темно-синего цвета. У свежего и молодого овоща кожица гладкая, не скользкая, без коричневых пятен, а подножка – зеленого цвета.

Чтобы избавиться от горького привкуса баклажанов, перед приготовлением их нужно нарезать, посолить и оставить на полчаса для выделения сока. Затем сок необходимо слить, а плоды – промыть. Белые паслены темноплодные почти не содержат солонина, отличаются нежным и мягким вкусом, поэтому не требуют предварительного замачивания.

Баклажаны утрачивают полезные свойства в процессе жарки и маринования. Именно поэтому плоды желательно тушить, запекать или делать из них икру. Эти овощи можно добавлять в рагу, вареники, салаты, запеканки, мясные и рыбные кушанья.

Для увеличения срока хранения плодов можно их высушить. Для этого с них нужно снять кожицу, нарезать тонкими пластинами, нанизать на нитку и подвесить на несколько часов над включенной конфоркой. После того, как кусочки подвялятся, их необходимо снять с нитки, положить на газету или поднос и сушить в течение1,5 недель. Готовый продукт нужно поместить в полотняный мешочек и хранить в сухом прохладном месте. Перед термической обработкой сухих баклажанов их нужно слегка размочить.

  1. В медицине.

Паслен темноплодный употребляют в пищу для борьбы с различными заболеваниями и их профилактики. Из этого овоща готовят кашицы для терапии кожных заболеваний и настои для борьбы с нарушениями сердечно-сосудистой деятельности.

Полезные свойства и противопоказания к употреблению баклажанов

Полезные свойства:

Жители Востока именуют баклажан «овощем долголетия». Его употребляют для улучшения сердечно-сосудистой деятельности. Паслен темноплодный желательно есть при атеросклерозе и ожирении, так как он богат веществами, расщепляющими жиры.

Включение овоща в рацион помогает нормализовать солевой баланс. Баклажанную диету рекомендуют соблюдать при нарушении метаболизма, в том числе при подагре. Употребление плодов благотворно влияет на работу ЖКТ, почек и печени, полезно при запорах.

В состав баклажана входит антиоксидант – насунин, предотвращающий повреждение мембранных клеток. Ученые доказали, что это вещество защищает липиды в мембранах мозговых клеток от негативного влияния свободных радикалов. Кроме того, насунин способствует нормализации уровня железа в крови, предупреждая развитие сердечно-сосудистых и раковых заболеваний.

Овощ богат хлоргеновой кислотой, предотвращающей онкологические недуги, обладающей противогрибковым, противомикробным действием, снижающей уровень холестерина в крови. Также в состав паслена темноплодного входят 13 фенольных кислот. Наибольшая их концентрация обнаружена в плодах темно-коричневого цвета, обладающих горьковатым вкусом.

Калий, содержащийся в баклажане, выводит лишнюю жидкость из организма, нормализует давление, уменьшает сердечную одышку, а грубые волокна способствуют улучшению обмена веществ.

В состав овоща входят соли марганца, кобальта, цинка и меди, поэтому его желательно кушать при железодефицитной анемии. Если ежедневно съедать от 400 до 600 г баклажана, то можно избавиться от данной патологии без применения препаратов цинка, меди и железа.

Баклажан является рекордсменом по содержанию никотиновой кислоты. Исследователи из Германии доказали, что его употребление помогает справиться с симптомами абстиненции, возникающими в течение нескольких дней после отказа от курения. Большего результата можно добиться, если кушать паслен темноплодный совместно с другими продуктами, содержащими никотиновую кислоту, например, с цветной капустой, помидорами и картофелем.

Ученые из штата Мичиган выявили, что употребление в пищу 240 г томатов (красных) насыщает организм 1 мкг никотина. Такое же количество вещества получит человек, если съест 10 г баклажана или 140 г картофеля. В одной сигарете содержится 1000 мкг никотина. В перечисленных овощах он присутствует в достаточных количествах, чтобы пережить период отказ от курения.

Противопоказания и рекомендации:

В паслене темноплодном содержатся оксалаты. Их большая концентрация в организме может привести к проблемам со здоровьем. По этой причине овощ не стоит употреблять при камнях в почках и желчном пузыре. Кроме того, при проблемах с пищеварением оксалаты затрудняют усвоение кальция.

Баклажан богат грубой клетчаткой, поэтому его употребление может вызывать ухудшение состояния при остром гастрите, нарушениях в функционировании ЖКТ и язвенной болезни. Людям, страдающим перечисленными заболеваниями, этот овощ следует кушать с осторожностью.

Баклажан для похудения

Паслен темноплодный – диетический продукт, плоды которого на 90 % состоят из воды и всего на 4 % из сахара. Низкая калорийность и высокие питательные свойства позволяют кушать баклажан тем, кто сидит на диете.

Наибольшую пользу принесет употребление тушеных или запеченных овощей. Жарить продукт нежелательно, так как это делает его более калорийным.

Так как баклажан богат белками, его лучше всего употреблять совместно с мясом или другими овощами. Из паслена темноплодного можно готовить различные диетические блюда, например, паштет, суп или овощное рагу.

Народные рецепты

  1. Для белизны зубов.

На ночь чистить зубы порошком из обожженного паслена темноплодного в течение месяца.

  1. При экземе, гнойниках, фурункулах.

Баклажан натереть на терке. Эту кашицу приложить к поврежденному месту, зафиксировать повязкой и оставить на 3-5 часов.

  1. При сердечно-сосудистых заболеваниях.

20 г сушеного паслена темноплодного залить стаканом кипятка, поставить на водяную баню. Через 30 минут отвар снять, процедить. По 100-150 мл средства принимать за полчаса до еды 2 раза в день (в период обострения заболевания).

  1. При ожогах, экземе, фурункулезе.

30 г листьев и стеблей баклажана высушить, измельчить, залить 0,5 л кипятка, 10 часов настаивать, затем процедить. В смесь влить 20 мл меда. Этим средством обрабатывать поврежденные участки 3 раза в день.

  1. При геморрое.

Посыпать небольшим количеством порошка из сушеных листьев и черенков баклажана геморроидальные узлы.

Баклажан: фото

Баклажан: полезные свойства, калорийность, фото

как растут баклажаны

Баклажан: полезные свойства, калорийность, фото

Интересные факты о баклажане

  1. Из-за того, что кожура паслена темноплодного имеет горьковатый привкус, в древности его считали ядовитым.
  2. Некоторым людям баклажан по вкусу немного напоминает грибы или мясо.
  3. Плоды растения считаются ягодами.
  4. Ближайшие родственники баклажана – томат и картофель.
  5. В Англии распространен сорт растения «белое яйцо», получивший свое название за белоснежные плоды яйцевидной формы.

Баклажан – яркий и красочный овощ, известный по всему миру. Плоды имеют не только необычную окраску, но и привлекательный вкус, поэтому являются неотъемлемой частью салатов, мясных и рыбных кушаний.

подписаться и поделиться:

RSS  polzaili.ru

3 комментария:

  1. Баклажаны на зиму можно не только сушить, но и замораживать в морозильной камере. Лучше нарезанные на кусочки. Можно приготовить овощное рагу, как летом. При заморозке сохраняются все витамины. Готовлю из баклажан много различных вкусных блюд . Самое легкое и простое — пожарить нарезанные вдоль баклажаны на подсолнечном масле, остудить и каждый кусок смазать заправкой из чеснока, кинзы, молотых грецких орехов, острого перца и майонеза.
    Еще у баклажан есть одно свойство, при жарке они впитывают растительного масла намного больше, чем другие овощи.

  2. Добрый день! О полезных свойствах бакладжана знаю еще с детства и всегда просто обожал его есть да и сейчас тоже люблю. В данной статье конечно же узнал еще больше о полезных свойствах бакладжана, как лучше всего его употреблять. кстати я его люблю кушать в жаренном виде и еще обжаренным на мангале.

  3. Баклажан еще называют королем овощей, но тем не менее принимать его в пищу стал после 20 лет. Просто рецептуры приготовлений в то время было маловато, а когда попробовал то воистину поймешь его вкус и жареный, и консервированный, и тушеный, а главное — запеченный в углях, круче шашлыка.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

комментарии появятся после проверки