Баклажаны на зиму — лучшие рецепты

Баклажаны на зиму - лучшие рецепты

Баклажаны на зиму — лучшие рецепты с фото

Закрученные баклажаны обладают изумительным неподражаемым вкусом, со своим пикантным оттенком. Их заготовка на зиму, становится наиболее популярной в конце лета, именно в этот период синенькие набирают все питательные вещества в полном спектре, имеют еще молодую и нежную кожицу и стоят недорого. Самое время приступить к заготовке данного овоща.

Представляем вам 20 лучших рецептов баклажанов на зиму составленный по популярности и большому количеству положительных отзывов.

Чтобы заготовки из баклажанов получились более вкусными полезными и красивыми, необходимо выбирать молодые качественные овощи, без повреждений, ровные и недавно собранные.

Лучшие блюда из синеньких — тут. А видео рецепты этих овощей на зиму — здесь.

Итак 20 лучших рецептов синеньких на зиму:

[stextbox id=»soderganie» caption=»содержание» collapsing=»true» collapsed=»true»]

[/stextbox]

Баклажаны в маринаде из перца

продукты:

[stextbox id=»produkt»]

  • баклажаны 5 килограмм;
  • перец сладкий 7 штук;
  • перец огонек 3 штуки;
  • чеснок 150 грамм;
  • уксус 125 грамм и столько же масла, 10 грамм соли и 200 сахара.

[/stextbox]

приготовление:

Банки стерилизовать, баклажаны вымыть, убрать хвостики, разрезать два раза вдоль, затем один поперек, добавить 2 ложки соли, размешать и выждать 2 часа. Затем помыть, сложить в емкость, налить воды и поставить на плиту, варить 7 минут. Вытащить из воды и заправить маринадом.

Очистить перец сладкий и огонек, чеснок и перекрутить через мясорубку, бросить масло, соль, сахар и уксус, дать закипеть. Баклажаны заправить этой смесью и поставить на плиту, отваривать 5 минут. Разложить овощи по подготовленным емкостям и закатать. Выход составляет пять литровых банок.

Баклажаны, как грибы

Продукты:

[stextbox id=»produkt»]

  • баклажаны 1 килограмм;
  • стручок острого перца;
  • чеснок 3 зубка;
  • масло 100 миллилитров.

[/stextbox]

Для маринада:

[stextbox id=»produkt»]

  • литр воды;
  • 25 грамм соли;
  • 100 миллилитров яблочного уксуса.

[/stextbox]

Приготовление:

Баклажаны нарезать кубиками, залить водой и положить 25 грамм соли, подождать 40 минут. Хорошо вымыть и погрузить в закипевший маринад. После 4 минут варки достать и положить на дуршлаг, в сковороде нагреть масло и бросить туда овощи, обжарить, положить передавленный чеснок и перемолотый перец. Разделить по стерилизованным банкам, придавить ложкой, заправить маринадом и закатать, укутать теплым одеялом, когда остынет опустить в подвал.

Баклажаны на зиму - лучшие рецепты

баклажаны на зиму — как грибы

Салат «Тещин язык»

Продукты:

[stextbox id=»produkt»]

  • 4 килограмма баклажанов;
  • 10 штук помидор;
  • 7 штук перца;
  • чеснок 4 головки;
  • перец огонек 3 штуки;
  • соль 2 ложки, стакан сахара, столько же масла и 150 грамм уксуса.

[/stextbox]

Приготовление:

Баклажаны разделить на кружочки, посолить и подождать полчаса, затем помыть. Перец и чеснок почистить, помидоры погрузить в кипяток на минуту, затем в холодную воду и удалить кожицу. Все дополнительные овощи перекрутить на мясорубке, бросить соль, уксус, сахар и масло.

Заправить баклажаны маринадом, и кипятить полчаса. Наложить продукты в стерильные банки и закупорить, укутать теплым одеялом.

Салат из баклажанов

Продукты:

[stextbox id=»produkt»]

  • баклажаны 3 килограмма;
  • морковь 250 грамм;
  • 250 грамм лука;
  • перца сладкого 250 грамм;
  • чеснока 100 грамм;
  • 2 ложки соли, 150 миллилитров уксуса, сахара 125 грамм.

[/stextbox]

Приготовление:

Удалить хвостики в баклажанах, полностью не чистить, разрезать по всей длине пополам, отварить до мягкости, проверить можно при помощи спички, если она свободно входит в овощ, то он готов. Вынуть, порезать кубиками, добавить лук полукольцами, перец соломой, для моркови использовать крупную терку, положить все остальные ингредиенты, размешать, накрыть и не трогать сутки.

Когда подойдет время, разложить салат в стерилизованные банки и поставить их в емкость с водой на огонь.

Стерилизовать: литровые банки – час, пол литровые – полчаса. Вытащить и закатать.

синенькие на зиму - лучшие рецепты

синенькие на зиму — лучшие рецепты

Баклажаны по-грузински

Продукты:

[stextbox id=»produkt»]

  • килограмм баклажанов;
  • перец сладкий 350 грамм;
  • перец огонек 1 штука;
  • 100 грамм масла;
  • головка чеснока;
  • 2 ложки сахара, 2 соли, 100 миллилитров уксуса.

[/stextbox]

Приготовление:

Баклажаны разделить на кубики, положить соль, перемешать и отстоять 2 часа. На мясорубке перекрутить весь перец и чеснок, положить уксус и поставить на плиту, после кипения бросить обжаренные до румяности баклажаны. Положить сахар и соль, варить до 10 минут, поместить в стерилизованные банки и при помощи машинки закрыть их подготовленными крышками, перевернуть дном к верху и бросить теплый материал.

Баклажаны с помидорами

Продукты:

[stextbox id=»produkt»]

  • баклажаны 3 килограмма;
  • килограмм помидор;
  • масло, 20 грамм петрушки, 5 штук чеснока, соль, уксус.

[/stextbox]

Приготовление:

Баклажаны разделить на кружочки, положить соль, перемешать и подождать 2 часа, помыть и поджарить с обеих сторон. Помидоры помыть и нарезать также как синенькие (кружочками), чеснок подавить.

На дно стерилизованной банки поместить порезанную петрушку, чеснок и половину ложки соли, затем слой баклажанов, сверху помидор, и опять в том же порядке. Придавить ложкой и налить ложку масла, столько же уксуса и поместить для стерилизации на 20 минут, затем вынуть и закатать.

баклажаны на зиму с помидорами фото

баклажаны на зиму с помидорами фото

Баклажаны по-корейски

Продукты:

[stextbox id=»produkt»]

  • — килограмм баклажанов;
  • — 250 грамм моркови;
  • — перца сладкого 250 грамм;
  • — лук 250 грамм;
  • — перец острый 1 штука;
  • — чеснок 25 грамм;
  • — 50 миллилитров уксуса, 3 ложки сахара, перемолотый перец, соль и масло для поджарки, 5 грамм кориандра.

[/stextbox]

Приготовление:

Баклажаны порезать соломкой, добавить соль и дать постоять час, для моркови использовать специальную терку, чтобы она получилась по-корейски (но это необязательно), обдать кипятком, перебросить в дуршлаг и помыть под обычной водой.

Лук сделать тоненькими полукольцами, перец соломой, положить в эти овощи морковь, сахар и давленый чеснок, посолить и поперчить на вкус, положить кориандр.

Из баклажан убрать жидкость, то есть отжать и поджарить до румяности, добавить в остальные ингредиенты и положить горький перец и уксус, накрыть и оставить на 5 часов, иногда размешивать.

Затем переложить салат в банки и поставить их в емкость, наполненную водой, стерилизовать 20 минут, вынуть и закрыть крышками, с помощью машинки, укутать теплым материалом.

Еще один из лучших рецептов:

Баклажаны соломкой

[stextbox id=»produkt»]

  • 5 килограмм баклажанов;
  • чеснока 200 грамм;
  • лука пол килограмма;
  • уксуса 200 миллилитров;
  • сладкого перца пол килограмма;
  • соль и масло для поджарки.

[/stextbox]

Приготовление:

С баклажанов удалить шкуру, нарезать их брусками, заправить солью и оставить на 4 часа, затем отжать от сока и поджарить до румяного цвета.

Перец и лук нарезать брусками, чеснок подавить, смешать с баклажанами, налить уксус, разместить в банки и стерилизовать до 30 минут, вынуть и закатать.

Баклажаны целиком

Продукты:

[stextbox id=»produkt»]

Для первоначальной засолки понадобится 10 литров воды и 1 пачка соли.

Для рассола, которым будут заливаться овощи:

  • 5 литров воды;
  • стакан соли;
  • уксуса 3 ложки;
  • перец, петрушка, лавровый лист, укроп.

[/stextbox]

Приготовление:

Поставить на плиту первый рассол, когда он закипит, положить баклажаны целиком, без хвостиков, варить 7 минут.

В стерилизованные банки положить приправы, затем сваренные баклажаны. Затем сварить второй рассол (уксус кладется в конце) и залить им наполненные емкости до верха, закрыть крышками, при помощи машинки. Зимой их достают, режут, заправляют луком и маслом.

Засоленные баклажаны

Продукты:

[stextbox id=»produkt»]

На килограмм баклажанов:

  • зелени 50 грамм (укроп, петрушка);
  • соли 20 грамм;

Для рассола: литр воды, 50 грамм соли, хрен, чеснок, базилик и можно другие специи на вкус.

[/stextbox]

Приготовление:

Помыть, сделать вдоль прорез не до конца и уложить в емкость слоями, каждый приправить зеленью, солью и специями. Когда овощи пустят сок, на них ставят груз и оставляют на 7 дней, затем перемещают в холод. Можно залить рассолом, полностью приготовятся баклажаны по истечении месяца.

Синенькие с капустой

Продукты:

[stextbox id=»produkt»]

  • килограмм капусты;
  • синеньких 5 килограмм;
  • килограмм моркови;
  • перец 7 штук;
  • 200 грамм чеснока;
  • ложка соли, 175 грамм сахара, 300 миллилитров уксуса, пол литра масла и зелень.

[/stextbox]

Приготовление:

Прокипятить воду с 200 граммами соли, синенькие разделить на соломку и проварить 7 минут. Из капусты убрать жесткие прожилки и натереть на специальной терке, перец и зелень порезать, чеснок подавить.

Сваренные баклажаны размешать с остальными овощами, добавить масла, сахара, уксуса и соли, оставить в холоде на 36 часов, затем сложить в емкости стерилизовать 25 минут и закупорить.

Баклажаны, начиненные рисом и овощами

Продукты:

[stextbox id=»produkt»]

  • Для того чтобы сделать около десяти банок по пол литра нужно использовать:
  • 3,5 килограмм баклажанов,
  • 2,5 помидоров,
  • 800 грамм моркови,
  • 260 лука и столько же риса,
  • 100 сахара,
  • 80 соли,
  • 30 петрушки и укропа,
  • 500 миллилитров масла,
  • щепотку перцев (молотого и душистого).

[/stextbox]

Приготовление:

Длина основных овощей должна быть около 8 сантиметров и примерно такая же окружность. Помыть при помощи щетки под обычной водой, убрать хвостик, полностью не очищать, сделать разрез не до конца вдоль. Раскалить масло и поджарить на нем баклажаны до румяности, затем остудить.

Остальные овощи кроме помидоров, порезать и также поджарить, рис помыть и бланшировать, положить на сковороду и потушить вместе с овощами.

Помидоры перетереть или перекрутить через мясорубку. В надрезы баклажанов положить начинку, в стерильные банки налить немного томата, затем уложить овощи и заправить соусом из помидор. Поставить банки в емкость с водой и держать на плите после кипения 500 граммовые – полчаса, литровые – час. Вытащить и закатать.

Консервация запеченных баклажанов

Продукты:

[stextbox id=»produkt»]

Чтобы получилось десять банок по пол литра, нужно взять:

  • 3,5 килограмма баклажанов,
  • 1 килограмм сладкого перца,
  • 500 грамм помидоров,
  • 200 миллилитров уксуса,
  • 125 грамм соли.

[/stextbox]

Приготовление:

Вымыть и удалить кожу с баклажанов, положить их на противень и погрузить в духовку. Когда овощи размякнут, их достают.

Затем запечь перец целиком, достать, снять кожу и удалить семена. Помидоры вымыть и убрать плодовые ножки. В стерильные банки накладывать: 50 грамм порезанных кружочками помидор, 100 перца, разделенного на половинки, 300 грамм баклажанов.

Затем положить 10 грамм соли 20 миллилитров уксуса, закрыть крышками и погрузить в емкость с водой до плечиков, стерилизовать 40 минут, после чего вынуть и можно закатывать.

Фаршированные баклажаны в квашеном виде

Продукты:

[stextbox id=»produkt»]

Для приготовления нужно взять:

  • 500 грамм баклажанов,
  • 150 моркови,
  • 35 грамм лука,
  • столько же корня от петрушки,
  • 15 грамм сельдерея и петрушки в зеленом виде,
  • 70 миллилитров масла.

[/stextbox]

Приготовление:

В литр воды насыпать 30 грамм соли, положить в жидкость и варить до 40 минут, проверить приготовление, проткнув овощ спичкой (она должна легко входить), затем вынуть и остудить.

Корень от петрушки и морковку порезать на бруски, лук – кружками, мелко – зеленую петрушку. Поджарить лук до румяности, морковь и корень от петрушки потушить до размягчения, соединить с луком и зеленью, размешать и посолить (на килограмм овощей берут 40 грамм соли).

Баклажаны надрезать вдоль, заправить начинкой, связать нитками по кругу или листьями от сельдерея, положить в банки, обмотать место для закрывания марлей и отставить на 2 дня.

Затем прокалить масло и заправить им банки с овощами на 2 сантиметра.

 Икра из баклажанов

Продукты:

[stextbox id=»produkt»]

Для двух килограмм баклажанов понадобиться:

  • 3 морковки,
  • 2 штуки лука,
  • 4 помидорины,
  • 4 перчинки сладких,
  • 1 острый перец,
  • уксуса, сахара, соли — по вкусу.

[/stextbox]

Приготовление:

Лук сделать кубиками, поджарить, добавить тертую морковь и перец соломкой, затем положить предварительно вымоченные в воде и очищенные от шкуры, нарезанные кубиками баклажаны.

Все поджарить, затем накрыть крышкой и потушить до полуготовности, снять с плиты и перекрутить на мясорубке.

Полученную смесь снова поместить на сковороду, жарить 15 минут, затем бросить перекрученные помидоры, подождать ещё столько же времени и положить уксуса 20 миллилитров, одну соли и 2 сахара.

Потушить до 25 минут, в горячем виде налить в стерилизованные банки и закупорить, укутать теплым материалом и ждать пока полностью остынет, опустить в подвал.

Соте из баклажанов

[stextbox id=»produkt»]

Для трех килограмм баклажанов берут:

500 грамм лука, столько же моркови, сладкого перца, помидор, соли, уксуса и сахара.

[/stextbox]

Приготовление:

Лук порезать кубиками и поджарить, добавить тертую морковь и перец соломой, после того, как овощи поменяют цвет переложить их в котел.

С баклажанов убрать кожуру, порезать мелко, посолить, выждать 40 минут, промыть и положить на сковороду, после появления румяности, переложить их к предыдущим овощам в котел, добавить помидоры, разделенные на кубики и включить медленный огонь. После того как овощи пустят сок и прокипят 15 минут, бросить две ложки уксуса, одну соли и две сахара, тушить еще столько же времени, затем разместить в чистые, обработанные паром банки и закупорить.

Баклажаны без уксуса с овощами

Продукты:

[stextbox id=»produkt»] Банки можно не стерилизовать и добавление уксуса не потребуется. Количество овощей должно быть одинаковым, например, по 10 штук баклажанов, лука, помидоров, перец болгарский, чеснока в зубках, 300 грамм масла и две ложки соли.[/stextbox]

Приготовление:

Все овощи моют, очищают и режут крупными дольками, баклажаны погружают в воду с солью на полчаса, затем отжимают.

В котел положить слоя: лук, баклажаны, перец, чеснок, помидоры. Масло нагревается и вливается в овощи, если жидкости окажется мало, то доливается 20 миллилитров воды. Все потушить на небольшом огне до 25 минут, затем выкладывать в банки и закатывать. С такого количества должно выйти 3-литровых емкости.

Баклажаны в помидорах

Продукты:

Для приготовления берут:

[stextbox id=»produkt»]

  • около трех килограмм баклажанов,
  • 5 морковин среднего размера,
  • 14 сладких перчинок,
  • 8 штук чеснока,
  • один острый перец,
  • 2,5 литра морса (можно 15 помидорин),
  • 175 грамм сахара,
  • 500 миллилитров масла,
  • 25 грамм уксуса.

[/stextbox]

Приготовление:

Помидоры моют и варят из них морс, баклажаны нарезают прямоугольными кубиками, сладкий перец делится на крупные кусочки, морковь через мясорубку.

В морс положить уксуса, масла, сахара, соли и измельченный перец огонек, кипятить 15 минут, бросить остальные овощи и давленый чеснок, подождать ещё столько же времени. Разложить в стерилизованные банки приготовление и закатать.

Баклажаны в масляном маринаде

Приготовление:

Убрать с овощей плодовую ножку, разрезать вдоль пополам, поместить в подсоленную воду до 40 минут, сварить до полного приготовления. Положить в стерилизованные банки и заправить до верха масляным рассолом.

В 3 литра воды кладем 25 грамм уксуса, столько же соли и сахара, 125 грамм масла, ставим на плиту, после закипания заливаем жидкость в емкости и закупориваем, переворачиваем и накрываем теплым материалом.

Баклажаны, начиненные овощами в томате

Продукты:

На одну литровую емкость понадобиться:

[stextbox id=»produkt»]

  • 500 грамм поджаренных баклажанов,
  • 3 средней моркови,
  • 20 грамм корня от сельдерея и петрушки,
  • 3 луковицы,
  • 10 грамм зелени
  • и ложку соли.
  • томатной пасты или морса 300 миллилитров,
  • 2 ложки сахара,
  • столько же соли,
  • 10 грамм поджаренного лука,
  • зелень,
  • перец огонек и душистый.

[/stextbox]

Приготовление:

Баклажаны помыть, убрать плодовую ножку, сделать надрез сбоку, солят и поджаривают до полного приготовления. Вытаскивают при помощи шумовки, складывают на плоскую посуду, чтобы лишнее масло стекло. При поджарке не допускать распада овощей.

Делают начинку из овощей: морковку, корни от сельдерея и петрушки вымывают и нарезают лапшой, лук – тонкими кружками.

Лук с кореньями жарится отдельно, затем морковь, все размешивается и кладется зелень и соль.

Этой начинкой заправляют баклажаны так, чтобы не повредить их внешнюю часть и фарш не должен выглядывать извне.

В стерилизованную литровую емкость льют 100 грамм горячего соуса из томатов, помещают начиненные овощи и заправляют оставшейся жидкостью.

Помещают банки в кастрюлю с водой по горлышко и стерилизуют час, затем достают и закупоривают.

Для соте или икры овощи очищают, а в приготовлении салатов или при фаршировке, кожицу оставляют для сохранения целостности плода.

 

близко по теме:

7 комментариев на “Баклажаны на зиму — лучшие рецепты
  1. orenkomp:

    Это рецепт консервирования баклажанов на зиму рекомендую для любителей остренького. Салат из баклажанов «Тещин язык» зимой украсит и разнообразит как праздничный, так и повседневный стол.

  2. 4APK:

    Квашение — один из традиционных способов заготовки на зиму овощей, при котором они сохраняют максимум полезных свойств. Приготовить на зиму квашеные фаршированные баклажаны вам поможет этот рецепт.

  3. Ирина:

    Рецепт лечо из баклажанов на зиму. Баклажаны и сладкий болгарский перец варятся в заливке из томатного сока с морковью и специями, а затем консервируются.

  4. hostess:

    Баклажаны в томате — это очень вкусная, слегка острая закуска с кисло-сладким вкусом, которую можно легко и быстро заготовить на зиму. Данный рецепт заготовки на зиму из баклажанов без стерилизации.

  5. esonhyla:

    Баклажаны, тушенные с овощами. Вкусные теплые и холодные, с хлебом, мясом и картофелем. А еще их можно закрыть на зиму. Для заготовок продуктов надо взять побольше, а вот приготовить cлоеные баклажаны на пробу – хватит и двух средних баклажан.

  6. Таня:

    Квашение — один из традиционных способов заготовки на зиму овощей, при котором они сохраняют максимум полезных свойств. Приготовить на зиму квашеные фаршированные баклажаны вам поможет этот рецепт.

  7. Салютик:

    Рецепт жареных баклажанов с чесноком — очень вкусной закуски на зиму. Жареные баклажаны перекладывают чесноком с зеленью.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*