Гриб аурикулярия уховидная: описание, применение, лечебные свойства, фото

Гриб аурикулярия уховиднаяАурикулярия уховидная — гриб семейства Аурикуляриевых. Относится к съедобным грибам. Используются и другие названия: иудино ухо, чёртово ухо, собачьи уши. Связано это с необычной формой и видом этого растения. Европейские названия берут своё начало из библейской легенды о повесившемся на бузине Иуде Искариоте. Именно на этом дереве часто растёт аурикулярия. В Китае этот гриб называют хэй муэр, что в переводе означает «чёрное древесное ухо», японцам он известен как «древесная медуза».

Ещё с древних времён это растение используют в кулинарных и лечебных целях. В Китае этот гриб начали применять ещё в третьем столетии нашей эры. В шестнадцатом веке англичанином Джоном Герардом были описаны целительные свойства аурикулярии. Настоем из иудова уха лечили воспалённые глаза и полоскали горло при простуде. Остались исторические свидетельства использования этого растения в Германии, Ирландии, Шотландии и других странах Европы.

Биологическое описание

Встретить этот гриб можно в любом лесу. Так как он относится к паразитам, то чаще растёт на слабых или отмерших лиственных деревьях. В основном это бузина, дуб, ольха, клён и другие. Предпочитает места с высокой влажностью и умеренным климатом. Собирать его можно практически круглый год, но чаще всего встречается в августе и сентябре. Может расти как отдельными особями, так и группами.

Шляпка аурикулярии довольно необычная и по форме напоминает ушную раковину. В диаметре достигает 11— 12 см. Цвет варьируется от красно-коричневого до практически чёрного. С внутренней стороны шляпка гриба обычно бывает гладкая, а с внешней — шершавая. Ножка очень короткая, плотно прилегает к стволу дерева. Мякоть гриба очень тонкая и практически прозрачная, имеет упруго-студенистую структуру, но высыхая, твердеет и уменьшается в размерах. Споровый порошок белый. Споры имеют удлинённую эллиптическую форму.

Лечебные свойства гриба

Этот гриб широко применяется в традиционной и народной медицине. Его назначают в таких случаях:

  • при острых кишечных отравлениях иудино ухо действует как активированный уголь. При хронических интоксикациях, после проведения химической и лучевой терапии используется для улучшения состава крови;
  • аурикулярия нормализует пищеварительные процессы при хронических заболеваниях желудка и кишечника;
  • отличные результаты даёт применение этого растения для лечения аллергии;
  • применяется в качестве добавок для снижения веса и нормализации обмена веществ;
  • оказывает профилактическое и лечебное действие на такие сердечно-сосудистые заболевания, как ишемическая болезнь, артериальная гипертензия, нарушение липидного обмена;
  • влияет на свёртываемость крови и поэтому предотвращает образование тромбов;
  • помогает в борьбе с разными видами опухолей как доброкачественных, так и раковых;
  • оказывает обезболивающее, кровоостанавливающее и противовоспалительное действие.

Противопоказания

Как и всякий лекарственный препарат, аурикулярия имеет и противопоказания к применению. Не желательно проводить лечение женщинам во время беременности и кормления грудью. Детям до пяти лет этот гриб тоже лучше не принимать. В некоторых случаях наблюдается индивидуальная непереносимость компонентов гриба.

Применение в кулинарии

Этот гриб имеет большую пищевую ценность. Он богат углеводами и белком, витаминами, особенно группы В, микро- и макроэлементов. В составе этого растения много калия, кальция, магния, кремния и других минеральных веществ. Массово применяется в восточной кухне. Допускается использование в свежем и сушёном виде. Чаще всего его употребляют в варёном виде, но иногда молодые грибы едят в сыром виде. Продаётся «чёрное ухо» обычно в сушёном виде. Перед употреблением его нужно замочить и тогда он примет первоначальный вид. В китайской кухне много рецептов с использованием этого гриба.

Суп с грибами Аурикулярия и морепродуктами. Количество ингредиентов рассчитано на 2,5 литра бульона. Горсть сухих грибов замочить в тёплой воде. В это время готовим другие продукты. Головку лука режем тонкими полукольцами, один болгарский перец и 5–6 шампиньонов соломкой, 150 грамм свежей сёмги или лосося – кубиками. Лук слегка пассируем на растительном масле, добавляем к нему перец и шампиньоны. «Аурикулярию» режем на небольшие кусочки. В кипящий бульон добавляем поджаренные овощи и грибы, через пять минут можно класть рисовую лапшу (100 грамм.). Перед выключением добавляем сёмгу и 15 креветок, в течение минуты доводим до готовности.

Суп «Великая Китайская стена». Горсть сухих грибов предварительно вымачиваем в воде комнатной температуры, нарезаем тонкой соломкой и обжариваем на оливковом масле, добавив столовую ложку соевого соуса. 1,5 литра воды довести до кипения, добавить туда пол чайной ложки соли, немного тёртого имбиря, дольку лимона, целую очищенную луковицу и грибы. Убавить огонь до медленного и варить суп 20 минут. После этого лук и лимон убрать, добавить полпачки рисовой лапши, столовую ложку яблочного уксуса, чайную ложку сахара, соль, перец. Варить около 10 минут. Подавать этот суп нужно по вкусу со сметаной, соевым соусом и зеленью.

 Из вторых блюд интерес представляют следующие варианты:

Мясные полоски. Коробочку грибов замачиваем на 30 минут. 200 грамм нежирной свинины режем тонкими полосками, добавляем соль, 25 грамм рисового крахмала, перемешиваем. Соломкой режем 2 моркови и 2 сладких перца. Для соуса смешиваем 13 гр. соевого соуса, 10 гр. рисового уксуса, соль, сахар по вкусу и 15 гр. рисового крахмала, разведённого водой. На сильном огне в растительном масле обжариваем мясо, измельчённый лук, чеснок и имбирь, добавляем острый красный перец, грибы, морковь, сладкий перец и тушим до готовности. Подать с соусом и зеленью.

Салат «Китайский Цай». Для него понадобится отварная или копчёная курица, огурец, морковь, лук, грибы, фунчоза, яйца, крахмал и специи. Курицу режем соломкой, огурцы и морковь трём на тёрке, грибы обжариваем с луком, фунчозу отвариваем. Из яиц и крахмала печём блинчики, которые тоже нарезаем соломкой. Все составляющие складываем в глубокую салатницу, добавляем соевый соус, специи, тщательно перемешиваем.

Фото

Гриб аурикулярия уховидная

Гриб аурикулярия уховидная

Гриб аурикулярия уховидная

Гриб аурикулярия уховидная фото

Выращивание аукулярии уховидной в домашних условиях

Выращивать аурикулярию можно в домашних условиях. Для этого на ветках и стволах лиственных деревьев (бузина, клён, липа) делается по два пропила, в которые помещается мицелий. Оптимальные размеры кусков дерева: 15 см в диаметре и около метра по длине. Лучше всего высадку проводить в апреле или мае. Привитые субстраты складывают в бурты. Проращивание проводится при температуре +20 градусов в течение 3 месяцев. Затем брёвна нужно установить в защищённом от солнца месте. Если погода влажная и тёплая, то к концу лета появляются плодовые тела. Если обеспечить полив брёвен, то новые растения будут появляться регулярно. Собирают аурикулярии тогда, когда на нижней стороне шляпки появятся споры белого цвета. Грибы продолжают расти около шести лет.

Несмотря на то, что Аурикулярия уховидная довольно редкое в наших местах растение, оно всё чаще появляется на нашем столе, добавляя блюдам изысканность и оригинальность. И в следующий раз, собирая грибы, попробуйте поискать это необычное растение на стволах деревьев.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*