Лечебная диета. Стол № 11 по Певзнеру. Продукты, меню

Рацион питания № 11 по Певзнеру был сформулирован специально для людей, страдающих такими заболеваниями, как физическое истощение (кахексия) различного генеза, патологии костно-суставного аппарата и лимфатических узлов, а также туберкулез легких. Диета помогает за короткий промежуток времени вернуть ту массу тела, которая необходима человеку для нормальной жизнедеятельности и гармоничного функционирования всех органов и систем.

Лечебная диета. Стол № 11 по Певзнеру. Меню, рецепты.

Важно помнить, что диетический стол № 11 может быть назначен человеку только при условии отсутствия серьезных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Рацион № 11 восстанавливает энергетический потенциал организма, придает сил, нормализует деятельность иммунитета, а также ускоряет процессы регенерации. Отличительной чертой данного рациона является высокая калорийность.

Характеристики и принципы диеты

Основной целью рациона является обогащение организма питательными веществами, микроэлементами, витаминами и другими компонентами, необходимыми для поддержания структурно-функционального состояния человеческого организма. Такой рацион помогает человеку восстановиться после ранее перенесенных заболеваний инфекционной и неинфекционной природы, которые привели к снижению массы тела и потере энергетического потенциала. Особенно актуально такое питание после ранее перенесенного туберкулеза лимфатических узлов, суставов, костей и легочной ткани. Кроме того, диету назначают ослабленным пациентам, перенесшим оперативные вмешательства, травмы и инфекционные заболевания.

К основным принципам такой диеты можно отнести:

  1. Суточная калорийность рациона составляет от 2200 до 3100 калорий.
  2. Для приготовления блюд категорически запрещено использовать метод обжарки.
  3. В рацион включают продукты питания, содержащие большое количество простых углеводов, жиров и белков. Увеличение объема потребляемой белковой пищи помогает восстановить структурную целостность тканей, поврежденных в результате болезни.
  4. По сравнению с обычным рационом, калорийность диеты № 11 увеличивается в среднем на 20%.
  5. Несмотря на увеличение калоража, из рациона исключают те пищевые ингредиенты, которые оказывают раздражающее воздействие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.
  6. Кратность приемов пищи составляет 5 раз в день, при этом важно соблюдать одинаковые интервалы между употреблением еды.

Для того чтобы диета принесла ожидаемый результат, необходимо обратить внимание на ее химический состав и соотношение питательных элементов.

Химический состав рациона № 11 имеет следующий вид:

  1. Суточное количество потребляемых жиров составляет не менее 100 г, при этом 50% объема приходится на жиры растительного происхождения.
  2. Количество белковой составляющей достигает 120 г в сутки, при этом около 70 г составляют белки животного происхождения.
  3. Объем потребляемой жидкости составляет 1,5-2 л в сутки.
  4. Количество углеводной составляющей варьирует от 300 до 500 г, при этом рекомендовано отдавать предпочтение так называемым простым углеводам.
  5. Количество поваренной соли равно 15 г в сутки.

Перечень разрешённых ингредиентов

Диетический стол № 11 по Певзнеру не имеет строгих пищевых ограничений, так как основной целью данного рациона является уверенный набор массы тела, с последующей нормализацией функций ослабленного организма. Людям с истощением различного генеза разрешено употреблять в пищу такие ингредиенты:

  • Любые виды рыбы, мяса и птицы с умеренным содержанием жира, колбасные изделия и сосиски, говяжья печень, консервы из рыбы, икра;
  • Овсяная и гречневая крупа, бобовые, а также любые виды макаронных изделий;
  • Любые виды фруктово-ягодных компонентов, приготовленные в запеченном виде или свежие;
  • Куриные и перепелиные яйца в неограниченном количестве;
  • Зелень и овощные компоненты, приготовленные в любом виде, кроме обжарки;
  • Любые варианты первых блюд;
  • Кондитерские изделия, включая фруктово-ягодные джемы, варенье и натуральный мёд;
  • Хлебобулочные изделия из пшеничной и ржаной муки, сдобная выпечка и слоеные изделия;
  • Топлёное, сливочное и растительное масло;
  • Любые виды молочной и кисломолочной продукции;
  • Фруктовые соки, отвары из ягод и сухофруктов, узвар из плодов шиповника, напиток из отрубей.

Независимо от того, что ключевой целью диетического рациона № 11 является восстановление нормальной массы тела, соблюдая диету рекомендовано избегать переедания, создающего непомерную нагрузку на желудочно-кишечный тракт.

Перечень запрещенных ингредиентов

Избежать проблем с желудочно-кишечным трактом на фоне усиленного лечебного питания можно при помощи исключения из рациона таких пищевых ингредиентов:

  • Различные соусы, приправы, уксус, горчица, острый перец чили;
  • Сорта рыбы, птицы и красного мяса с высоким содержанием жира;
  • Кондитерские изделия, содержащие большое количество белкового и масляного крема;
  • Маргарин, кулинарный жир, свиной, говяжий и бараний жир.

Варианты меню на неделю

Благодаря разнообразию и отсутствию строгих пищевых ограничений, человек, придерживающийся диетического стола № 11, может позволить себе неограниченные кулинарные эксперименты. Во избежание проблем с желудочно-кишечным трактом, готовить первые, вторые блюда и десерты допустимо без использования тех ингредиентов, которые упомянуты в перечне находящихся под запретом. Один из вариантов меню на каждый день имеет следующий вид:

  1. Завтрак. Творог с добавлением ягод или фруктов, а также сметаны, яичный паровой омлет, чёрный чай или какао со сдобной булочкой.
  2. Второй завтрак. Узвар из плодов шиповника, ломтик твердого сыра или порция творога.
  3. Обед. Суп на курином бульоне с добавлением вермишели, чёрный чай или какао, рагу из овощей.
  4. Полдник. Узвар из плодов шиповника или домашняя простокваша.
  5. Ужин. Мясные зразы с добавлением картофеля, тушеная белокочанная капуста, фруктово-ягодный компот и салат из овощей.

Вариант меню № 2 выглядит следующим образом:

  1. Завтрак. Творожная запеканка с ягодным джемом или сметаной, кофейный напиток или какао с добавлением молока.
  2. Второй завтрак. Фруктово-ягодное желе и 1 стакан домашнего йогурта.
  3. Обед. Борщ на курином или говяжьем бульоне с добавлением сметаны, чесночные пампушки или 2 ломтика хлеба, напиток из отрубей.
  4. Полдник. 1 стакан домашней простокваши или ряженки, сдобная выпечка или печенье.
  5. Ужин. Овощи, приготовленные в запеченном или тушеном виде, котлеты из куриной грудки или говядины, 1 стакан узвара из плодов шиповника или фруктового сока.

На заметку можно взять еще один вариант ежедневного меню, которое позволит разнообразить питание:

  1. Завтрак. Суп из овсяных хлопьев, сваренный на молоке, бутерброд с докторской колбасой и твердым сыром, чёрный чай или какао.
  2. Второй завтрак. Порция свежих фруктов или ягод, 1 стакан домашнего йогурта.
  3. Обед. Суп на курином бульоне с добавлением рисовой крупы и мясных фрикаделек, белокочанная капуста в тушеном виде с добавлением куриной грудки или говядины, фруктовый или овощной сок.
  4. Полдник. 2-3 ломтика твёрдого сыра или брынзы, чёрный чай или какао с добавлением молока.
  5. Ужин. Котлеты из говядины или куриные грудки, макароны с добавлением сливочного масла, салат из овощей, фруктово-ягодный кисель.

Рецепты

Салат с курицей и кальмарами: нежный и питательный

Различные кулинарные эксперименты с разрешенными диетой продуктами питания, позволят сделать восстановительный рацион не только полезным, но и вкусным. Для ознакомления будут предложены рецепты различных блюд, которые в полной мере соответствуют требованиям рациона № 11 по Певзнеру.

Салат с кальмарами и куриным филе

Для приготовления этого закусочного блюда потребуются такие ингредиенты:

  • 300 г пекинской капусты;
  • 300 г отварной куриной грудки;
  • 3 тушки кальмаров;
  • 2 средних помидора;
  • 1 столовая ложка сметаны;
  • 1 яблоко среднего размера.

Как приготовить:

  1. Предварительно сваренное куриное филе необходимо нарезать на мелкие кубики.
  2. Тушки кальмаров следует вымыть, отварить в подсоленной воде и очистить от наружной оболочки, после чего нарезать кольцами.
  3. Яблоко следует вымыть, очистить от кожуры, плодоножки и сердцевины, после чего вместе с помидорами нарезать кубиками.
  4. Пекинскую капусту следует мелко нарезать, после чего все ингредиенты смешивают в отдельной посуде, заправляют сметаной и добавляют несколько капель лимонного сока.

Запеканка в горшочке

Для получения готового блюда, потребуются такие пищевые ингредиенты:

  • 500 г куриной грудки;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 небольшой стебель сельдерея;
  • 1 кабачок среднего размера;
  • 1 томат;
  • 4 куриных яйца;
  • Специи и соль по вкусу.

Инструкция приготовления:

  1. Куриную грудку, сельдерей и кабачок необходимо нарезать мелкими кубиками.
  2. Подготовленные ингредиенты укладывают в глиняный горшочек и готовят на плите в течение 7 минут на медленном огне.
  3. Параллельно этому процессу необходимо нарезать мелко чеснок и томаты на кружочки.
  4. Подготовленные ингредиенты укладывают в горшочек, заливают куриными яйцами, солят и добавляют специи.
  5. До готовности блюдо доводят в духовом шкафу при температуре 180-200 градусов в течение 20 минут.

Шашлык из куриного филе

Для приготовления этой мясной закуски потребуются такие ингредиенты:

  • 650 г куриного филе;
  • 7 шт. грибов шампиньонов;
  • 8 шт. помидоров черри;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 луковица;
  • небольшая горсть кунжута;
  • перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Куриное филе необходимо тщательно вымыть, после чего нарезать на кусочки среднего размера, смешать с перцем, солью и семенами кунжута.
  2. Болгарский перец и репчатый лук необходимо очистить, вымыть и нарезать кольцами.
  3. После этого необходимо поочередно нанизывать на деревянные шпажки все подготовленные ингредиенты.
  4. До готовности такой шашлык запекают в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение получаса.
  5. Аналогичное блюдо можно приготовить стандартным образом на мангале.

Суп с грибами

Это первое блюдо придётся не только по вкусу, но и быстро восстановит потерянные силы. Для приготовления грибного супа необходимы такие пищевые ингредиенты:

  • 1 морковь среднего размера;
  • 1 репчатый лук;
  • 3 небольшие картофелины;
  • 50 г шампиньонов;
  • 1 стебель сельдерея;
  • Соль, зелень и специи по вкусу.

Как приготовить:

  1. Шампиньоны необходимо почистить, тщательно вымыть, измельчить на кубики и обжарить с натертой на мелкой терке морковью и нарезанным луком.
  2. Картофель следует очистить от кожуры, вымыть и нарезать мелкими кубиками, после чего добавить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 15-20 минут.
  3. Когда картофель будет готов, в кастрюлю необходимо добавить обжаренные грибы с луком и морковью, после чего суп необходимо варить в течение 10 минут.
  4. В готовое блюдо можно добавить мелко нарезанную зелень укропа, петрушки или кинзы.

Творожный десерт с бананами

Для приготовления десерта потребуются такие ингредиенты:

  • 100 г творога;
  • 3 шт. бананов;
  • 100 мл домашнего йогурта;
  • 1 куриное яйцо.

Готовим так:

  1. Подготовленные бананы необходимо очистить от кожуры, разрезать на половины, и выложить на предварительно смазанный сливочным маслом противень.
  2. После этого следует взбить в блендере или миксером куриное яйцо, йогурт и творог.
  3. Полученной смесью заливают бананы и выпекают в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 10 минут.
  4. Готовую запеканку можно посыпать сахарной пудрой или украсить взбитыми сливками.
близко по теме:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*