Секреты домашнего хлебопечения

Многие домохозяйки опасаются браться за выпечку домашнего хлеба, считая, что его лучше приобрести в готовом виде в магазине. Между тем у человека, ощутившего хотя бы раз вкус самостоятельно испечённого хлеба, непременно возникает желание повторить это волшебство снова.

Домашний свежий хлеб

Подбор ингредиентов для теста

Чтобы домашний хлеб получился удачным после первой же попытки, целесообразно внимательно отнестись к советам по подбору основных ингредиентов для замеса теста.

1. Дрожжи

Используются только свежие дрожжи. В крайнем случае, можно попробовать оживить застарелые несвежие дрожжи, если возникает такая необходимость. Для этого небольшую их щепотку высыпают в чашку, добавляют тёплую воду (столовую ложку). Теперь необходимо дрожжи растереть и всыпать сахар (чайную ложку). Появление пузырьков минут через десять будет свидетельствовать о том, что процесс оживления прошёл успешно. Если остались тёмные комочки, то их нужно убрать. Следует учитывать, что возобновлённых дрожжей потребуется в два раза больше, чем свежих.

Дрожжи с мукой

2. Жидкость

Одной из обязательных составляющих жидкости является вода, которая нужна для того, чтобы развести дрожжи (минимум 100 мл). Остальная часть жидкости может быть абсолютно разной: вода, сыворотка, кефир, молоко, пахта, сметана. Эти компоненты можно смешивать между собой в произвольных пропорциях, получая каждый раз новый вкус готового хлеба.

3. Жиры

В этой части применения ещё одной составной части хлебного теста также нет ограничений. Можно брать как растительные, так и животные разновидности жиров. Наиболее подходящим является масло – сливочное, подсолнечное, хотя можно использовать топлёное сало – свиное, говяжье, а также куриный, бараний жир. Перед введением в тесто твердые жиры необходимо разогреть, чтобы они получили жидкую консистенцию. Можно смешивать разные виды, получая нужное общее количество жира.

Алгоритм замешивания теста

Замешивание теста требует соблюдения определённой очерёдности операций.

1. Свежие дрожжи (35–50 грамм) разводятся тёплой водой (100 мл), добавляется мука (полторы столовые ложки). Ингредиенты перемешиваются и отставляются минут на десять.

2. Чистится одна луковица и мелко-мелко шинкуется.

3. Включается духовка.

4. Создаётся жидкая часть теста из дрожжевой смеси, воды (молока или другого жидкого продукта из перечисленных выше) – 100 мл, жиров, доведённых до жидкой консистенции – треть стакана. После тщательного перемешивания всыпается подготовленный лук, добавляется щепотка соли. Для любителей пряностей можно добавить немного тмина, перца, аниса или кориандра. Снова всё перемешивается, чтобы твёрдые ингредиенты распределились равномерно.

5. Начинается замешивание теста. Мука подсыпается постепенно одной рукой при постоянном вымешивании другой. Угадать точное количество муки невозможно, даже если оно указано в рецепте. Поэтому процесс идёт постепенно. Движение деревянной ложки при вымешивании должно быть круговым, направленным всё время по часовой стрелке. Посуда берётся устойчивая, глубокая.

Замешенное тесто для хлеба

Соблюдение пропорций

Если количество муки предугадать невозможно, то пропорции других ингредиентов нужно соблюдать обязательно.

  • Сухие добавки – творог, лук, пряности, сыр и пр. по объёму должны соотноситься с количеством жидкости как 0,5:2. Превышать количество добавок не следует, так как это мешает хорошему подъёму теста.
  • Жиры в объёмном исчислении по отношению к жидкости должны добавляться в следующей пропорции – 0,5:1. Если превысить их количество, то тесто получится сухим.
  • В тесто, предназначенное для выпечки хлеба, яйца не добавляются, поскольку они придают жёсткость.
  • Молоко придаёт тесту мягкость и упругость, но в чистом виде его применять не нужно, так как такой хлеб труднее пропекается. Берётся водно-молочная смесь в равных долях или с преобладанием воды.

Выпекание хлеба

Тесто вымешивается сначала ложкой, а затем рукой, пока оно не перестанет быть липким, но остаётся нежным и мягким. Из хорошо вымешенного теста делаются колобки размером с яблоко. Затем они расплющиваются, чтобы получилась лепёшка толщиной не более полутора сантиметров. Эти лепёшки выкладываются на лист (хлеб удачнее получается именно на листе, но можно использовать и противень). Расстояние между лепёшками выдерживается до двух сантиметров. Сверху ножом наносятся глубокие линии.

Домашний отрубной хлеб

Jpeg

К этому времени духовка уже разогрелась, в кухне не должно быть сквозняков. Хлеб выдерживается на листе не более пяти минут и сажается в печь. Уже через десять минут, проткнув спичкой одну лепёшку, можно проверить готовность хлеба. Если есть следы теста, то можно подержать его в духовке ещё около трёх минут. Больше времени не потребуется.

Вынутые лепёшки выкладываются на деревянную или фанерную доску и накрываются полотенцем. Пробовать домашний хлеб нужно не ранее чем через 25 минут. К этому времени он приобретёт неповторимый вкус. Делать большие полукилограммовые буханки в домашних условиях не нужно. Приготовленные лепёшки порадуют отменным вкусом и не потребуют много времени для их выпекания.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

1
;-)
:|
:x
:twisted:
:smile:
:shock:
:sad:
:roll:
:razz:
:oops:
:o
:mrgreen:
:lol:
:idea:
:grin:
:evil:
:cry:
:cool:
:arrow:
:???:
:?:
:!:

*