Знакомство с 18 твердыми сырами

Знакомство с 18 твердыми сырамиТвердыми сыры становятся в процессе выдержки. Выдерживают их от четырех месяцев до нескольких лет. В течение этого времени сыры приобретают характерные для них вкусы и ароматы.

1. Грана падано. Один из знаменитых сыров Италии. В аромате прослеживаются фруктовые ноты. Идеален с креплеными винами и любыми фруктами. В основе изготовления коровье молоко. Выдерживают до 4 лет. Ближе к концу четырехлетней выдержки сыр становится островатым на вкус. Этот сыр ломают руками на кусочки, так как он легко крошится. При заморозке качество сыра сохраняется. Употреблять лучше отдельно от других продуктов. Можно применять при запекании макарон, овощей и суфле.

2. Греве. Приготовлен из коровьего молока. В переводе со шведского – «граф». Часто бывает в продаже как «граф». Время выдержки составляет от 8 до 10 месяцев. На вкус сладковатый. Имеет сливочный аромат. Вкусен сам по себе. Копченая рыба, хлеб и лук с сыром греве очень вкусны.

3. Грюйер. Производитель Швейцария. Производится с Х века. Один из самых старых сыров Европы. В основе изготовления коровье молоко. Срок выдержки составляет от пяти месяцев до одно года. Вкус молочный, чуть острый. Прослеживается аромат альпийских трав. Грюйер более соленый, чем другие швейцарские сыры. Применяется для изготовления фондю, как ингредиент французского лукового супа и хорош для горячих сэндвичей.

4. Джюгас. Производитель Литва. 40% жирности. С успехом заменяет оригинал – пармиджано реджано. Выдерживается недолго. Поэтому не такой ароматный как итальянский сыр, но с точки зрения применения при изготовлении горячих блюд мало отличается от пармиджано. Его можно добавлять в соусы. С ним можно запекать макароны, делать горячие бутерброды.

5. Комте. Производится во Франции (начиная с X!! века) в виде кругов весом от 30-ти до 50-ти кг. Это вареный пресованный сыр. Для изготовления комте берется непастеризованное молоко коров породы монбейяр, которые гуляют на свободном выпасе. При изготовлении сыра добавляется большое количество специй. Сыр очень пластичен с нежным вкусом. Прекрасно подходит для изготовления изысканных блюд из мяса.

6. Манчего. Испанский сыр, изготавливается в регионе Ла Манча. Применяется для его изготовления овечье молоко. Когда-то для выдерживания сыра сплетались кольца из травы, куда помещали сырные головы, в результате на его корке оставался характерный узор. Этот узор имеется и в настоящее время, поэтому легко определить подлинность сыра манчего. Для выдерживания сыр на 4-6 месяцев помещается настоящие пещеры. Имеет концентрированный овечий аромат. Сыр на вид сухой, хорошо крошится, тем не менее этот сыр довольно жирный. Прекрасно сочетается с овощами, является одним из ингредиентов овощных супов.

7. Мерцлер. Производится в Швейцарии. Изготавливается из молока коров, пасущихся на берегах Боденского озера. Выдержка не менее 8 месяцев. На вкус очень мягкий, слегка пряный. Отлично подходит для фондю. Хорошо сочетается с копчеными мясными деликатесами.

8. Мимолетт. Начали изготавливать в Голландии, в основе изготовления коровье молоко. В настоящее время мимолетт производится во Франции. Время выдержки от 8 месяцев до 2-х лет. Имеет очень нежный аромат и горьковато-сладкий вкус. Отличается жизнерадостным оранжевым цветом. Интересно смотрится в блюдах, где видна сырная корочка. Применяется при изготовлении соусов.

9. Олд датч мастер. Старинный голландский сыр из молока лучших коров. Для его выдержки применяются специальные помещения с деревянными полками. Срок выдержки от 8 месяцев до года. Обладает немного пикантным и насыщенно-сливочным вкусом. Хорошо сочетаются с этим сыром капуста и картофель. Его также применяют в рецептах несладких вафель, кладут в блюда с ветчиной.

10. Пармиджано реджано – это не только итальянская, это мировая легенда среди сыров. Его название написано на сырной корке крупными буквами. У него исключительный довольно острый и очень концентрированный вкус и сильный сладкий аромат. Пармиджано реджано больше известен как пармезан. Идеально сочетается с любыми продуктами.

Знакомство с 18 твердыми сырами

11. Пекорино. Это общее название итальянских сыров, в основе производства которых используется чистое овечье молоко. Представитель – пекорино тоскано. Срок выдержки 6 месяцев или, чаще всего, год. Имеет темно-коричневую или черную корочку. Вкус фруктово-ореховый. Довольно сильный аромат овечьего молока и трав. Очень хорош с пастой, пряной зеленью в качестве основ для соусов.

12. Сбринц. Производитель Швейцария. Берется коровье молоко и изготавливается супертвердый сыр. Минимальная выдержка 1,5 года. Вес головы сыра от 30-ти до 45-ти кг. Обычным ножом отрезать сбринц невозможно – нож может сломаться. Применяется специальный инструмент. С его помощью «выкапывают» кусочки. Несмотря на такую твердость, сыр жуется легко. Имеет сильный аромат орехов в карамели. Используется при приготовлении супов, запекании омлетов и несладких блинчиков.

13. Советский. Самый используемый из отечественных сыров. Для изготовления применяется пастеризованное коровье молоко. По сравнению с нашим швейцарским имеет менее сладкий вкус и более нейтральный. В горячих блюдах этот сыр еще не заменил ни один из сыров.

14. Циллерталь бергкезе. Вторая часть в переводе с немецкого означает «горный сыр». В основе этого сыра молоко альпийских коров. Срок выдержки от 3 месяцев до года. Чем больше выдержка, тем он более пряный. Аромат имеет травяной и цветочный, вкус – островатый. Применяется для изготовления салатов, в горячих и холодных сэндвичах.

15. Швейцарский. Один из отечественных сыров. Русские производители потратили немало сил, чтобы узнать секрет его изготовления. До распада СССР сыр швейцарский в основном производился на Кавказе, применялось молоко местных коров. Швейцарский сыр сладковатый на вкус с нотками ореха. Аромат пряный, довольно сильный. Хорош в салатах. Неотъемлемый ингредиент для запекания «мясо по-французски» у российских хозяек.

16. Эль пастор. Испанский овечий сыр. Изготовляется из непастеризованного молока овец, свободно пасущихся на просторах Кастильи. Это совсем новый сыр, ему около 70 лет. Вкус имеет сильный и очень приятный, аромат овечьего молока, трав, цветов. В нем много мелких «глазков». Прекрасно подходит к рису, к зеленым салатам с оливковым маслом и хлебу, особенно из цельнозерновой муки.

17. Эмменталь или эмменталлер. В основе изготовления этого известного швейцарского сыра коровье молоко. Сыр с дырками. Название «эмменталь» швейцарцы не защитили, поэтому сыр с таким же названием изготавливают во Франции, Баварии, Финляндии. Но образец качества — это швейцарский «Эмменталлер-Швейцария гран крю». Созревает 14 месяцев в пещерах, где повышенная влажность. У обычного эмменталя выдержка меньше – от 6-ти до 12 месяцев. Отличается пикантным, но довольно мягким, чуть кисловатым вкусом. С кулинарной точки зрения абсолютно универсален.

18. Ярлсберг. Производитель Норвегия. Знаменитый сыр, делают уже сотни лет из коровьего молока. Вкус выдержанного ярлсберга напоминает эмменталь, но в то же время он более сладкий и более острый. Используется в холодных закусках, ризотто, запекается в пиццах и мясных блюдах.

Классификация, сорта, описание, а также польза и вред сыров.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*