Гиродон мерулиусовидный (Gyrodon merulioides)
- Гиродон мерулиусовидный (Gyrodon merulioides)
- Семейство: Свинушковые (Paxillaceae)
- Другие названия: Гиродон сизоватый, Boletinellus merulioides
- Съедобен: отсутствуют вкусовые качества, слабый запах.
Не всем известно, что гиродон мерулиусовидный вполне съедобный гриб. Из него получаются очень вкусные и оригинальные блюда. Однако перед использованием его в пищу стоит лучше ознакомиться с особенностями внешнего вида и возможном вреде для организма.
Описание
Трубчатый гриб гиродон мерулиусовидный принадлежит семейству Свинушковых. У него есть свои характерные особенности:
1. Шляпка в диаметре доходит до 12-13 сантиметров. У молодых экземпляров она выпуклая, а края ее подвернуты. С возрастом шляпка становится воронковидной. Цвет ее – желто-красный или коричневый с оливковым оттенком.
2. Мякоть имеет желтый цвет, к центру становится плотнее. Запах и вкус отсутствуют. Если надавить на нее, она приобретает синий окрас.
3. Ножка имеет длину от двух до пяти сантиметров. Внизу она темно-коричневая, в верхней части имеет трубчатый слой.
4. Споры гриба имеют желтый цвет, их форма шаровидная.
5. Трубочки не глубокие, отделяются сложно. При повреждении приобретают коричневый или оливковый цвет.
Отличить гиродон мерулиусовидный довольно легко. С обратной стороны его шляпки расположено много мелких трубочек, плотно прилегающих друг к другу. Его мякоть напоминает губку.
В отличие от своего сородича гиродона сизоватого этот вид имеет более бурый вид шляпки и войлочную ножку. Встречается он преимущественно под ясенем, а не под ольхой.
На фото гриб Гиродон мерулиусовидный (Gyrodon merulioides)
Как и где собирать
Гиродон мерулиусовидный распространен повсеместно. Основное время сбора: с июня по октябрь. Пик роста приходится на конец августа.
Часто его можно найти на опушках в лесу или в парковой зоне города. Редко растет он на стволах и ветках деревьев. Любит гриб затемненные места, где есть сырость и прохлада. Произрастает он небольшими группами, редко попадается поодиночке. Часто встречается гиродон мерулиусовидный на Дальнем востоке и юго-востоке Азии. Широко распространен данный вид в Северной Америке.
Лучшее время для сбора гиродона мерулиусовидного – раннее утро. На «тихую охоту» лучше идти в 6-7 утра. Хороший урожай надо ждать после нескольких дождливых дней. Есть и другие важные советы по сбору грибов:
- Лучше сразу очищать грибы от земли и мусора.
- Не рекомендуется использовать пакеты для сбора гиродонов. Лучше брать с собой плетеные корзины.
- Придя домой, надо сразу приступить к обработке продукта.
- Специалисты советуют доставать трубчатые грибы из почвы выкручиванием. Выдергивать из земли их нельзя.
Как готовить
Перед использованием грибов в кулинарии необходимо подвергнуть их термической обработке. Вместо этого допустимо вымочить их в воде в течение 5-6 часов. Необходимо готовить грибы сразу после чистки. Перед сушкой достаточно убрать лишний мусор и землю.
Не стоит смешивать гиродон мерулиусовидный с другими видами грибов. Исключение – жарка на сковороде. Для соления, сушки и маринования выбирают только крепкие и целые экземпляры. Для заправки грибных блюд хорошо подходят сметана, чеснок, репчатый и зеленый лук, петрушка и укроп.
Бульоны, соусы и подливы с этими грибами получаются очень наваристыми и ароматными. Они прекрасно сочетаются с мясом, овощами и морепродуктами.
Куриное филе с грибами
Если запечь куриное филе с грибами, получится прекрасное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Чтобы его приготовить, понадобятся следующие ингредиенты:
- филе курицы – 2 штуки;
- 500 г грибов;
- одно яйцо;
- сухари панировочные;
- чайная ложка крахмала;
- соль с перцем;
- три зубчика чеснока;
- укроп.
Описание рецепта:
- Грибы тщательно промывают и отваривают в подсоленной воде.
- Затем остужают и нарезают кусочками.
- Солят и перчат.
- Теперь добавляют крахмал и укроп.
- Куриное филе промывают и прорезают в нем карман.
- Внутрь закладывают начинку из грибов. Закрепляют зубочисткой.
- Яйцо взбивают, солят и перчат.
- Добавляют к нему прессованный чеснок.
- Филе обмакивают в яйцо и обваливают в сухарях.
- Обжаривают каждый кусочек с двух сторон 15-20 минут.
Подают блюдо горячим вместе со сметанным соусом.
Чем полезен гиродон мерулиусовидный
В состав грибов входят полезные ферменты, витамины, аминокислоты, клетчатка и эфирные масла. Именно поэтому эти дары природы помогают предотвратить развитие многих патологических процессов.
Трубчатые грибы обладают множеством лечебных свойств:
- стимулируют работу ЖКТ;
- помогают при обморожении мягких тканей;
- убивают бактерии;
- предупреждают развитие атеросклероза;
- благотворно влияют на работу мозга;
- повышают стрессоустойчивость;
- положительно влияют на прочность сосудов;
- задерживают рост опухолевидных образований.
Гиродон мерулиусовидный – это ценный источник белка. Он считается сытным продуктом с низкой калорийностью. Поэтому его можно использовать в качестве ингредиента для диетических блюд.
Чем может навредить
В пищу нельзя употреблять старые гиродоны из-за их вредных накоплений, мягкости и горечи. В качестве кулинарного продукта подходят только молодые экземпляры.
Лучше всего перемолоть сухой продукт в муку. Так в организм поступит больше полезных веществ. Однако есть риск сильной нагрузки на печень. Поэтому специалисты советуют есть грибы не более двух раз за 7 дней. Педиатры рекомендуют включать их в детский рацион не раньше семилетнего возраста.
Среди трубчатых грибов не так много ядовитых представителей, однако важно собирать только те виды, в которых нет сомнений, ведь даже опытный грибник не всегда в силах отличить ложный экземпляр от настоящего. Несъедобные виды неприятны на вкус и горчат. Они могут вызвать расстройство пищеварения и различные признаки отравления. Покупая гиродоны на рынке, следует уточнять, в каком месте их собирали.
Необходимо проконсультироваться с лечащим доктором по поводу употребления грибов людям со следующими патологиями:
- болезни почек;
- заболевания печени и двенадцатиперстной кишки;
- гастрит;
- язвы;
- подагра;
- аллергические реакции.
Гиродон мерулиусовидный не такой популярный у грибников, как боровик или масленок, однако он вполне пригоден в пищу и может стать оригинальным украшением стола.
Оцените материал:
