Скумбрия: польза и вред. Описание, рецепты

Скумбрия – одна из разновидностей ценных промысловых рыб. Мясо характеризуется высокой жирностью (до 16,5%), богатым содержанием витамина B12, отсутствием мелких костей, нежной консистенцией и отличным вкусом. В продажу поступает, как правило, свежий, замороженный, солёный, консервированный и… всеми любимый копчёный продукт.

Описание скумбрии

Скумбрии (лат. Scomber) — род рыб семейства скумбриевых отряда скумбриеобразных. Максимум длина тела скумбрии достигает 60 см, средний размер рыбы — 30 см. Польза скумбрии очень велика для нашего организма. Но если злоупотреблять данным продуктом и не знать меры — возможен вред.

Мы все ещё со школы знаем, что любая рыба – это источник здоровья, красоты и долголетия, поэтому её как можно чаще надо включать в свой рацион. И одной из самых распространённых и популярных рыб не только в нашей стране, но и во всём мире, является скумбрия или макрель, дальняя родственница окуня.

Многие, проходи мимо прилавков магазинов, заваленных свежей, копчёной и консервированной скумбрией, даже и не подозревают, что это одна из ценнейших рыб, среди своих собратьев она считается рыбой «голубых», т. е. благородных кровей.

Скумбрия водится: в Балтийском, Северном, Чёрном и Средиземном морях, в Атлантическом и Тихом океанах. Она встречается у берегов Северной Америки и на южном побережье Ирландии, а во время летней миграции целые косяки макрели заходят в Белое и Баренцево моря.

Национальные блюда из скумбрии существуют во всех кухнях мира, её любят готовить в маленьких тавернах и в дорогих фешенебельных ресторанах, и всё благодаря её замечательному вкусу и уникальным свойствам.

Скумбрия: польза для организма

Скумбрия, особенно обитающая в северных широтах, очень жирная рыба, но, в то же время из-за низкой калорийности (200 ккал на 100 г) её можно считать почти диетическим и полезным продуктом. Только большое содержание рыбьего жира мешает её использовать в полной мере для диетического питания, зато, Омега-3 повышает защитные силы организма, оптимизирует обмен веществ и поддерживает уровень гормонов.

Главной ценностью скумбрии считается наличие в ней белка, который усваивается человеческим организмом в 3 раза быстрее, чем говяжий. Пищевая ценность этой рыбы составляет: белки – 18 г, жиры – 13,5 г.

В скумбрии содержится множество минеральных веществ, жизненно необходимых человеческому организму: сера, фосфор, цинк, калий, магний, марганец и многое другое. Благодаря такому богатому химическому составу, эту рыбу просто необходимо употреблять беременным, кормящим матерям, маленьким детям и пожилым людям.

Мясо скумбрии очень богато витамином В12, который участвует в синтезе ДНК и метаболизме жиров, а значит, увеличивает поступление кислорода в человеческие клетки. Витамины А и D способствуют укреплению нервной системы, противодействуют развитию онкозаболеваний, борются с депрессией и переутомлением.

Регулярное употребление скумбрии в пищу помогает больным сахарным диабетов добиться замечательных результатов в нормализации сахара в крови. Улучшается состояние здоровья и у людей, страдающих заболеваниями суставов, происходит это благодаря тому, что минеральные вещества, находящиеся в скумбрии, стимулируют наращивание хрящевой ткани.

Скумбрия: вред и противопоказания

Скумбрия обладает весьма полезным составом. В рыбе содержится большое количество витаминов и минералов. Однако, так ли полезна копчёная скумбрия?

Данный продукт является результатом обработки сырья коптильным дымом. При таком воздействии рыба частично обезвоживается и пропитывается бактериостатическими веществами.

Существует два вида копчения: горячее и холодное. Первый вид предусматривает обработку «жидким дымом» при температуре до 120 градусов. Приготовление длится несколько часов и сопровождается рядом негативных процессов, основные из которых:

• образование токсичного фенола;
• выработка большого количества канцерогенов;
• действие вредных химических веществ, за счёт которых происходит ароматизация и специфическое окрашивание тушек.

Холодное копчение осуществляется при температуре не более 25 градусов. Обработке подвергается предварительно засоленная рыба. Приготовление довольно длительное, занимает несколько дней. По сравнению с горячим копчением, этот способ является более щадящим, а готовый продукт – менее вредным для человеческого организма.

Однако же, бесконтрольное употребление копчёной рыбы может повлечь за собой неприятные последствия. Кроме перечисленных факторов, не следует забывать и о том, что морепродукт зачастую становится источником опасной ртути и избыточного количества соли.

Копчёную скумбрию необходимо полностью исключить из рациона тем, кто страдает такими недугами, как:

• гипертония;
• патологии желудочно-кишечного тракта;
• заболевания почек;
• нарушения в работе печени;
• склонность к аллергическим реакциям.

От данного продукта нужно отказаться и женщинам в период беременности и лактации. При отсутствии противопоказаний копчёную рыбу следует употреблять как можно реже и в умеренных количествах.

Скумбрия: лучшие рецепты

Кулинары давно оценили по достоинству вкусовые и питательные свойства скумбрии, ведь она хороша в любом виде. Скумбрию можно пожарить, сварить, потушить, зафаршировать, запечь и замариновать. Эту вкусную рыбку консервируют в масле и в томатном соусе, её коптят и делают из неё фарш, одним словом, если приложить немного усилий, то из скумбрии можно сотворить настоящий кулинарный шедевр, тем самым удивив и порадовав своих близких.

Скумбрия с репчатым луком

Ингредиенты:

• скумбрия;
• 3 луковицы;
• ст.ложка семян аниса;
• 50 г масла растительного;
• 1 лимон;
• орех мускатный, соль, перец.

Приготовление:

1. Скумбрию почистите, разрежьте брюшко, помойте.
2. Лук надо мелко накрошить, добавить анис, перемешать и начинить этой массой тушку рыбы, а сверху выдавить лимонный сок.
3. Заверните рыбу в промасленную пергаментную бумагу, положите на противень и запекайте в духовке полчаса.
4. Готовую рыбу достаньте из бумаги, ещё раз полейте лимонным соком и подавайте в горячем виде.

Салат из копчёной скумбрии

Ингредиенты:

• одна скумбрия;
• 4 шт. яиц;
• банка горошка (зелёного);
• 300 г кислых яблок;
• майонез;
• укроп, петрушка.

Приготовление:

1. Простое в приготовлении, но очень вкусное блюдо из серии «Неожиданно пришли гости».
2. Все перечисленные продукты порежьте кубиками, добавьте майонез и перемешайте.
3. Салат можно сделать более насыщенным, если добавить в него, например, лук (зелёный и репчатый), перец болгарский и т. д.

Рисовая запеканка со скумбрией

Ингредиенты:

• отварной рис – 200 г;
• яйцо – 2 шт.;
• скумбрия копчёная – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• сыр;
• масло сливочное.

Как готовить:

1. Рис и яйца (сырые) соедините, хорошо перемешайте, разделите на 2 части, одну из них выложите на смазанную маслом сковороду.
2. Скумбрию почистите, порежьте на мелкие кусочки и положите поверх риса.
3. Помидоры порежьте (шкурку снимать не надо) – это будет третий слой.
4. Закройте все слои второй частью риса и воткните в него нарезанное маленькими кусочками масло, сверху щедро посыпьте тёртым сыром.
5. Поставьте в духовку на 30–35 минут.

К столу подавайте в охлаждённом виде.

Фаршированная скумбрия

Ингредиенты:

• скумбрия (свежая);
• головка репчатого лука;
• яйцо (варёное);
• ч. ложка масла (сливочного);
• перец, соль, приправа.

Процесс приготовления:

1. Рыбу разрежьте, удалите из неё кости и хребет.
2. Аккуратно, стараясь не повредить кожу, достаньте мякоть и очень мелко её порежьте.
3. Лук, яйцо, зелень и рыбу прокрутите в мясорубке, в эту массу добавьте приправу и перемешайте.
4. Полученным фаршем начините кожицу, придайте ей форму рыбы и заверните в фольгу, плотно сжав брюшко.
5. Поставьте в хорошо прогретую духовку на 25 минут.
6. Порежьте и подавайте к любому гарниру.

Вывод

Если нет противопоказаний к данному продукту, старайтесь чаще включать эту замечательную, благородную рыбу в свой рацион, ведь её удивительный вкус и полезные свойства обязательно принесут пользу вашему здоровью.