Тунец: польза и вред, противопоказания, рецепты

рыба тунецВ последнее время в рационе современного общества — рыба занимает всё большее место, особенную популярность завоёвывает тунец. К примеру, в Японии количество вышеназванного потреблённого продукта ежегодно равняется 43 тысячам тонн. Обгоняют тунца по такому параметру лишь креветки.

Вид и ореол обитания

Подобный тип рыбы причисляют к семейству скумбриевых. Однако тунец значительно превосходит своих сородичей по размерам. К слову, некоторые особи оговорённых представителей водного мира могут вырастать до пяти метров в длину. Вес же тунца иногда доходит прямо-таки до невероятных величин. К примеру, последний рекорд был зафиксирован на отметке 684 килограмма.

Заносить данный вид рыб в красную книгу, а уж тем более беспокоится о сокращении их популяции, пока не приходится. Ореол обитания тунца сосредоточен в тёплых субтропических и тропических водах земного шара. Но неприхотливость данного вида скумбриевых (рыба прекрасно чувствует себя при температуре 5-30 °С) позволяет периодически «посещать» тунцу и дальние районы востока (Южный Сахалин, Приморье). В летнюю пору описанный вид морской фауны встречается и в Норвегии.

Химический состав тунца

Экспертами за последние десятилетия было проведено немало исследований, которые показали, что мясо упоминаемой выше рыбы имеет целый спектр полезных веществ. Перечислим их.

Витамины

  • ретинола ацетат (витамин А) – борется со старением организма и поддерживает иммунитет;
  • тиамин (витамин В1) – способствует стабильному метаболизму жиров и углеводов;
  • рибофлавин (витамин В2) его польза – улучшает состояние волос, ногтей и кожных покровов;
  • ниацин (витамин РР либо В3) – снижает холестерин, обладает сосудорасширяющим эффектом, успокаивает нервную систему;
  • холин (витамин В4) – нормализация веса, сердечного ритма, поддержка печени;
  • витамин В6 – стабилизатор обменных процессов в организме;
  • фолиевая кислота – поддерживает процессы жизнедеятельности во вновь образованных клетках;
  • витамин В12 – профилактика анемии, а также многих психических расстройств;
  • витамин D – защита от остеопороза и рахитизма;
  • витамин E – нормализация репродуктивной функции.

Микроэлементы, входящие в состав тунцового мяса:

  • железо;
  • медь;
  • марганец;
  • цинк;
  • селен;
  • йод.

Макроэлементы, присутствующие в тунце:

Высокое содержание в мясе этой рыбы жирных полиненасыщенных кислот омега-6, а также омега-3 делает тушку тунца более ценной в питательном плане. По концентрации «рыбьего жира» его принято считать рекордсменом, ведь в 100 граммах этого продукта содержится 0,21-1,1 грамма поликислот.

Высокое содержание в тунце и аминокислот незаменимого типа которые являются строительным материалом для мышечных клеток. Стоит отметить, что подобные элементы человеческий организм не может воспроизводить без помощи извне.

О полезных качествах мяса тунца

Согласитесь, мясо тунца обладает уникальными качествами. Как говорится, здесь работает закон «2 в 1», где сочетаются как питательные характеристики представленной рыбы, так и полезные её свойства.

Давайте же познакомимся с полезными характеристиками тунца поближе. Различные лабораторные исследования говорят, что этот вид рыбы:

  1. Способен снижать риск заболеваний сердца. Высокое содержание незаменимых жирных кислот оказывает благотворное влияние на мозговую и сердечную систему, понижая уровень холестерина в кровяном токе. Систематическое употребление 30 грамм тунца помогает осуществлять профилактику сердечно-сосудистых отклонений. А также мясо тунца является довольно чистым продуктом, так как не поддаётся заражению вредными организмами, а это, в свою очередь, повышает полезные качества подобной пищи.
  2. Препятствует возникновению онкологических заболеваний. Рацион, содержащий в себе блюда из такой рыбы, эффективно снижает риск раковых опухолей. С другой стороны тунец положительно влияет на эмоциональный фон человека и его нервную систему.
  3. Нормализация уровня сахара в крови. Специфический состав продукта способен оказывать положительное действие на гипертоников и людей, болеющих диабетом.
  4. Улучшение физического состояния пожилых людей. Медиками доказано, что мясо данного типа рыбы позволяет предотвращать засорение артерий и снижать количество холестериновых бляшек. Такой эффект продукта является отличным лекарством «против старения».

Американские диетологи утверждают, что употребление такой пищи рекомендовано научным деятелям и студентам. Блюда из этого продукта способны улучшить работу головного мозга. Недаром, кстати, во Франции тунец принято сравнивать с парной телятиной. Уровень гемоглобина и белков здесь практически идентичен. Долгожители же из Японии на собственном примере доказали эффективность тунцового мяса по отношению к омоложению организма.

Богатый аминокислотный состав и группа витаминов В – не менее значительное преимущество этой рыбы, позволяющее обеспечивать нормализацию нервной системы. Компоненты белковых тканей, на которые богато озвученное мясо, усваивается на 95%, что создаёт отличную среду для быстрого мышечного роста. Именно поэтому тунец является излюбленным блюдом любого культуриста.

Использование тунца в медицинской практике

Важно отметить, что регулярное употребление данного продукта позволяет:

  • притуплять аллергенные реакции кожных покровов (экземы, дерматозы);
  • повышать иммунитет;
  • блокировать негативное воздействие аллергенов;
  • проводить профилактику онкологических образований;
  • осуществлять регенерацию слизистой оболочки практически любого органа;
  • улучшить зрение;
  • уменьшать болевые ощущения в случае артроза и артрита;
  • приводить в норму уровень холестерина и сахара в кровяном токе;
  • улучшать состояние нервной системы;
  • стабилизировать артериальное давление.

Негативное воздействие мяса тунца на человеческий организм

К сожалению, как и любой продукт, тунец обладает и некоторыми отрицательными качествами. Так, описанный элемент питания не рекомендован лицам, с аллергией на мясо рыб вида скумбриевых. Помимо этого, тунец противопоказан тем, кто страдает почечной недостаточностью. Мясо упомянутой рыбы также не рекомендуется кормящим матерям и беременным женщинам. Детям тунец разрешается употреблять с 3-летнего возраста.

Тунец в консервах

Тунец в консервахВажно отметить, что при консервации данная рыба практически не теряет своих полезных свойств. В современных магазинах легко можно отыскать упомянутый продукт. Обычно в продажу поступает как помещённый в масло тунец, так и рыба, законсервированная в собственном соку (что предпочтительней для лиц, ограничивающих себя в калориях).

Многие знают, что морская рыба по своим питательным качествам во много раз опережает обычную речную. Ведь именно «дары моря» содержат в своём составе полный спектр незаменимых аминокислот. А возможность быстрого и простого приготовления такого продукта повышает его рейтинг среди домохозяек. Так, из консервированного тунца можно приготовить большое количество супов и салатов. Однако здесь лучше отдать предпочтение овощам, а не майонезу в качестве заправки. Из этой рыбы можно приготовить и паштет, смешав в блендере кусочки мяса и чеснока. А ещё из тунца получается прекрасный соус.

Полезные качества тунца консервированного

Как уже было сказано выше, подобный продукт практически не уступает своими полезными свойствами свежей рыбе. Здесь содержится довольно большое количество незаменимых жирных кислот. А они, в свою очередь, благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему и головной мозг. Спектр витаминов В и аминокислот очередной раз доказывают пользу тунцового мяса, ведь благодаря таким ферментам осуществляется нормализация психического состояния человека. А также рыба способна снабжать человеческий организм необходимым количеством минералов – железом и магнием.

Благодаря невысокой калорийности продукта, тунец можно использовать как одну из составляющих постоянного рациона питания. Однако это относится, скорее, к продуктам, законсервированным в собственном соку.

Итак, давайте рассмотрим несколько основных блюд, в состав которых входит тунец.

Консервированный тунец для беременных женщин

От консервированного тунца следует отказаться ещё на этапе планирования ребёнка. Эта рыба способна накапливать в себе ртуть, которая затем проникает в кровеносную систему плода, что угрожает нарушением развития его мозга. Бензойная кислота, выступающая в роли консерванта, может вызвать аллергические реакции. Будущая мать рискует получить крапивницу и даже астму.

Для кормящих мам

Педиатры относят рыбные консервы к списку запрещённых продуктов при лактации. Они содержат красители и химикаты, опасные как для матери, так и для ребёнка. Консервированный тунец может стать причиной колик, метеоризма и аллергии у малыша.

Маленьких детей

Консервы — не самая полезная еда для ребёнка. Тунец из жестяной банки даёт большую нагрузку на печень, которая в детском возрасте очень чувствительная. Рыбу в рацион малыша вводят, когда тому исполнится год. Предпочтительней всего минтай, судак, треска и хек.

Консервированная рыба при диабете

В масляных рыбных консервах много калорий и высокий гликемический индекс. Чтобы полакомиться деликатесом, диабетику придётся купить тунца в собственном соку, без добавления масла. Рыбу лучше всего не съедать в качестве основного блюда, а добавлять её в салаты и вторые блюда. Норма потребления не должна превышать 350 г в неделю.

При панкреатите

В период обострения поджелудочной железы категорически запрещено употреблять консервы. Нарушение такого запрета может привести человека на больничную койку. В стадии стойкой ремиссии можно изредка добавлять консервированный в собственном соку тунец в салаты с разрешёнными продуктами. Человек с хроническим панкреатитом должен всегда опираться на собственные ощущения и реакцию организма.

Рыба при гастрите

Диетический стол, показанный в период обострения, полностью исключает консервированный тунец. Деликатес раздражают стенки желудка, приводя желудочно-кишечный тракт к метеоризму и диарее. Соль и специи в составе консервов провоцируют изжогу и отрыжку. В период ремиссии разрешается питаться морепродуктами.

При гипертонии

На уровень артериального давления влияет поваренная соль, которая содержится во всех консервах, в том числе и в маринованном тунце. Кусочки этой рыбы относятся к трудноперевариваемым продуктам, которые осложняют течение гипертонии.

При подагре

Подагра представляет собой воспаление суставов, вызванное образованием кристаллов мочевой кислоты. Ключевую роль в их сокращении и уменьшении болевого синдрома играет правильное питание. Консервированный тунец богат пуринами, веществами, которые распадаются в организме до мочевой кислоты. В консервах содержится много соли, употребление которой при подагре нужно существенно сократить.

Лучшие производители, как выбрать

Для добавления в салаты хорошо подходит консервированный тунец в собственном соку, который выпускается под торговой маркой «Штурвал». В банке находится кусковая рыба, которая не разваливается, когда ту достают.

Любителям цельных кусочков деликатеса подойдёт тунец Iberica, в собственном соку. Структура у рыбы подходит в качестве основного блюда. Высокую планку держит производитель Ocean Star, выпускающий сразу несколько видов консервов. Филе тунца в собственном соку отличается нежной структурой и низким содержанием жиров.

При выборе рыбных консервов нужно избегать вздутых банок. Маркировка выдавливается изнутри тары или печатается несмываемой краской. Информация на бумажной этикетке должна совпадать с этими данными. В состав качественного товара входит только рыба, специи и соль.

Тунец в кулинарии

Рецепт №1 Тунец с травами и фасолью Тунец с травами и фасолью

Перечень входящих в состав продуктов:

  • лайм – 2 плода;
  • оливковое масло марки «экстра вирджин» — примерно 100 мл;
  • 1 чайная ложка измельчённого фенхеля;
  • 1 чайная ложка измельчённой петрушки;
  • 1 чайная ложка измельчённой кинзы;
  • стейк из тунцового мяса – 4 куска по 140 г.

Для салата понадобится:

  • белый перец, сахар, соль (по вкусу);
  • дольки измельченного чеснока – 20 г;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • зелёная фасоль – 450 г;
  • консервированная красная фасоль – 250 г;
  • красный винный уксус – 20 мл;
  • измельчённый лук-порей (исключительно белый фрагмент растения) – 50г.

Метод приготовления блюда:

Удалить с лайма цедру посредством тёрки, выжать из плодов сок. Добавить к нему масло оливы, кинзу, фенхель, а также петрушку (не забудьте немного перечисленных ингредиентов оставить для подачи на стол). В получившемся продукте необходимо замариновать куски рыбы, поставив заправленный продукт на 2 часа в холодильник. Консервированную фасоль требуется промыть в проточной воде, после просушить.

Данный ингредиент перемешивается остальными составляющими салата. Сюда же добавляется соль, белый перец и сахар. Затем разогревается гриль-сковорода. На неё укладываются стейки. Жарить их рекомендуется на сильном огне в течение трёх минут. После чего пламя конфорки снижается до среднего уровня и рыба уже готовится с другой стороны на протяжении двух минут. Помните, что мясо внутри стейков должно остаться розовым. Готовое блюдо выкладывается на тарелки, приправляется перцем, солью и зеленью. Подаётся такое мясо вместе с фасолевым салатом.

Рецепт №2 Соус из тунца и томатов, подаваемый к пастеСоус из тунца и томатов, подаваемый к пасте

Продукты, входящие в состав блюда:

  • 200 г тушки тунца, замаринованной в собственном соку;
  • 2 столовые ложки чёрных и зелёных олив, очищенных от косточек;
  • оливковое масло – 6 ложек.
    Каперсы:
  • консервированные очищенные томаты – 800 г;
  • орегано – 1 чайная ложка измельченного продукта.

Способ приготовления:

Мякоть тунца, оливки, каперсы и томаты измельчить. Разогреть на сковороде масло, в него выложить подготовленные продукты и готовить на протяжении 20 минут. Пламя конфорки должно быть выставлено на среднюю мощность. В конце жарки (за 10 минут) к оговорённым компонентам необходимо добавить орегано, поперчить и посолить.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

1
;-)
:|
:x
:twisted:
:smile:
:shock:
:sad:
:roll:
:razz:
:oops:
:o
:mrgreen:
:lol:
:idea:
:grin:
:evil:
:cry:
:cool:
:arrow:
:???:
:?:
:!:

*

2 комментария на “Тунец: польза и вред, противопоказания, рецепты
  1. Анна:

    Тунец — одно из любимых моих лакомств. Я делаю множество блюд с использованием мяса этой рыбы. Практически вся морская рыба содержит множество полезных веществ. Значение жирных полинасыщенных кислот, которые содержатся в тунце, переоценить трудно. А самое главное что свои качества тунец практически не теряет в консервированном виде.

  2. Елена:

    Мясо тунца действительно очень полезное. Многое из статьи знал до этого, а вот об этом даже и не подозревал — что это тип скумбриевых рыб и достигает больших размеров. Рыба вся полезна для организма только в том случае если она правильно приготовлена. А если просто пожарить на сковородке, можно и немного подпортить рыбные качества выбрав неправильную температуру для жарки.